Qué Significan Las Siglas Appcc: Todo Lo Que Debes Saber

Si trabajas en la industria alimentaria, es probable que hayas oído hablar de las siglas APPCC en más de una ocasión. Pero, ¿sabes realmente qué significan y cuál es su importancia? En este artículo, te explicaremos todo lo que necesitas saber sobre APPCC, desde su definición hasta su aplicación y beneficios.

¿Qué son las siglas APPCC?

APPCC son las siglas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Se trata de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria que se basa en la identificación y control de los peligros asociados a los alimentos en todas las etapas de su producción, desde la materia prima hasta el consumidor final. Este sistema fue desarrollado por la NASA en los años 60 con el objetivo de garantizar la seguridad de los alimentos que se consumían en las misiones espaciales. Con el tiempo, se ha convertido en un estándar reconocido y utilizado en todo el mundo por la industria alimentaria.

¿Cómo funciona el sistema APPCC?

El sistema APPCC se basa en siete principios que deben ser aplicados en todas las etapas de la producción alimentaria:

1. Identificación de los peligros: se deben identificar los peligros físicos, químicos y biológicos que pueden estar presentes en los alimentos.
2. Determinación de los puntos críticos de control (PCC): se deben identificar los puntos de la cadena de producción donde se pueden controlar los peligros identificados.
3. Establecimiento de límites críticos: se deben establecer límites que permitan garantizar la seguridad de los alimentos en los PCC.
4. Establecimiento de medidas de control: se deben establecer medidas para controlar los peligros en los PCC.
5. Establecimiento de procedimientos de seguimiento: se deben establecer procedimientos para verificar que los PCC están funcionando correctamente.
6. Establecimiento de acciones correctivas: se deben establecer acciones para corregir los problemas que se detecten en los PCC.
7. Establecimiento de procedimientos de verificación: se deben establecer procedimientos para verificar que el sistema APPCC está funcionando correctamente.

¿Cuáles son los beneficios del sistema APPCC?

El sistema APPCC tiene numerosos beneficios para la industria alimentaria, entre los que destacan los siguientes:

1. Garantiza la seguridad alimentaria: al identificar y controlar los peligros asociados a los alimentos, se reduce el riesgo de intoxicaciones alimentarias y otros problemas de salud.
2. Mejora la calidad de los alimentos: al controlar los procesos de producción, se garantiza la calidad de los alimentos y se reducen los defectos.
3. Permite una mayor eficiencia en la producción: al controlar los procesos de producción, se reduce el desperdicio de materias primas y se optimizan los recursos.
4. Cumple con las normativas: el sistema APPCC es un estándar reconocido y utilizado en todo el mundo, por lo que su aplicación permite cumplir con las normativas y requisitos legales.

¿Quién debe aplicar el sistema APPCC?

El sistema APPCC debe ser aplicado por todas las empresas que trabajan en la producción, procesamiento, almacenamiento y distribución de alimentos. Esto incluye desde pequeñas empresas de producción local hasta grandes compañías internacionales.

¿Cómo se implementa el sistema APPCC?

La implementación del sistema APPCC requiere de un proceso riguroso y sistemático que incluye las siguientes etapas:

1. Formación del equipo: se debe formar un equipo multidisciplinario que se encargue de la implementación del sistema APPCC.
2. Descripción del producto: se debe describir el producto y su proceso de producción en detalle.
3. Identificación de los peligros: se deben identificar los peligros físicos, químicos y biológicos que pueden estar presentes en el producto y su proceso de producción.
4. Determinación de los puntos críticos de control (PCC): se deben identificar los puntos de la cadena de producción donde se pueden controlar los peligros identificados.
5. Establecimiento de límites críticos: se deben establecer límites que permitan garantizar la seguridad de los alimentos en los PCC.
6. Establecimiento de medidas de control: se deben establecer medidas para controlar los peligros en los PCC.
7. Establecimiento de procedimientos de seguimiento: se deben establecer procedimientos para verificar que los PCC están funcionando correctamente.
8. Establecimiento de acciones correctivas: se deben establecer acciones para corregir los problemas que se detecten en los PCC.
9. Establecimiento de procedimientos de verificación: se deben establecer procedimientos para verificar que el sistema APPCC está funcionando correctamente.

¿Qué certificaciones existen para el sistema APPCC?

Existen diversas certificaciones para el sistema APPCC, entre las que destacan las siguientes:

1. ISO 22000: es una norma internacional que establece los requisitos para un sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en el sistema APPCC.
2. BRC: es una norma británica que establece los requisitos para la seguridad alimentaria en la cadena de suministro.
3. IFS: es una norma alemana que establece los requisitos para la seguridad alimentaria en la producción y distribución de alimentos.

Conclusión

Como has podido comprobar, el sistema APPCC es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria en todas las etapas de la producción de alimentos. Su aplicación permite reducir el riesgo de intoxicaciones alimentarias y otros problemas de salud, mejorar la calidad de los alimentos, optimizar los recursos y cumplir con las normativas y requisitos legales. Si trabajas en la industria alimentaria, es imprescindible que conozcas y apliques este sistema en tu empresa.

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